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填空題
貯存面粉的場(chǎng)所環(huán)境濕度以（）為宜。
答案：55%—65%
填空題
貯存溫度過高，面粉容易（）。因此，面粉最好貯存在陰涼，通風(fēng)、干燥的場(chǎng)所，最理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18—24℃
答案：霉變
填空題
面粉加工精度越高，面粉的顏色越（），但維生素、礦物質(zhì)含量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越（）。
答案：白；低
填空題
我國(guó)面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，面粉的含水量在（）之間。
答案：12.5%—14.5%
填空題
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麥中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。
答案：2.5%；85%
填空題
高筋粉是由硬質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量大于（），濕面筋大于（），適宜制作面包松酥類糕點(diǎn)等。
答案：12.2%；30%
填空題
中筋粉是介于高筋粉與低筋粉之間的一具有中等筋力的（），適宜制作發(fā)酵型糕點(diǎn)、廣式月餅、餅干等。
答案：面粉
填空題
低筋粉由軟質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量低，小于（），濕面筋小于（），適宜制作糕點(diǎn)、蛋糕類。
答案：10%；24%
填空題
面粉中主要的維生素是維生素（）族和維生素（），維生素（）的含量很少，幾乎不含維生素（）和（）。
答案：B；E；A；C；D
填空題
小麥粉中的礦物質(zhì)主要有（）、（）、（）、（）及（）等金屬鹽類，統(tǒng)稱為灰分。
答案：鈣；鈉；鉀；鎂；鐵

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面粉有吸收各種氣體的特點(diǎn)。因此，保管面粉時(shí)要避免與有突出氣味的原料混放，以免面粉（）異味。

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貯存面粉的場(chǎng)所環(huán)境濕度以（）為宜。

貯存溫度過高，面粉容易（）。因此，面粉最好貯存在陰涼，通風(fēng)、干燥的場(chǎng)所，最理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18—24℃

面粉加工精度越高，面粉的顏色越（），但維生素、礦物質(zhì)含量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越（）。

我國(guó)面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，面粉的含水量在（）之間。

一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麥中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。

高筋粉是由硬質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量大于（），濕面筋大于（），適宜制作面包松酥類糕點(diǎn)等。

中筋粉是介于高筋粉與低筋粉之間的一具有中等筋力的（），適宜制作發(fā)酵型糕點(diǎn)、廣式月餅、餅干等。

低筋粉由軟質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量低，小于（），濕面筋小于（），適宜制作糕點(diǎn)、蛋糕類。

面粉中主要的維生素是維生素（）族和維生素（），維生素（）的含量很少，幾乎不含維生素（）和（）。

小麥粉中的礦物質(zhì)主要有（）、（）、（）、（）及（）等金屬鹽類，統(tǒng)稱為灰分。

面粉有吸收各種氣體的特點(diǎn)。因此，保管面粉時(shí)要避免與有突出氣味的原料混放，以免面粉（）異味。

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貯存面粉的場(chǎng)所環(huán)境濕度以（）為宜。

貯存溫度過高，面粉容易（）。因此，面粉最好貯存在陰涼，通風(fēng)、干燥的場(chǎng)所，最理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18—24℃

面粉加工精度越高，面粉的顏色越（），但維生素、礦物質(zhì)含量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越（）。

我國(guó)面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，面粉的含水量在（）之間。

一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麥中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。

高筋粉是由硬質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量大于（），濕面筋大于（），適宜制作面包松酥類糕點(diǎn)等。

中筋粉是介于高筋粉與低筋粉之間的一具有中等筋力的（），適宜制作發(fā)酵型糕點(diǎn)、廣式月餅、餅干等。

低筋粉由軟質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量低，小于（），濕面筋小于（），適宜制作糕點(diǎn)、蛋糕類。

面粉中主要的維生素是維生素（）族和維生素（），維生素（）的含量很少，幾乎不含維生素（）和（）。

小麥粉中的礦物質(zhì)主要有（）、（）、（）、（）及（）等金屬鹽類，統(tǒng)稱為灰分。

面粉有吸收各種氣體的特點(diǎn)。因此，保管面粉時(shí)要避免與有突出氣味的原料混放，以免面粉（）異味。

貯存面粉的場(chǎng)所環(huán)境濕度以（）為宜。

貯存溫度過高，面粉容易（）。因此，面粉最好貯存在陰涼，通風(fēng)、干燥的場(chǎng)所，最理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18—24℃

面粉加工精度越高，面粉的顏色越（），但維生素、礦物質(zhì)含量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越（）。

我國(guó)面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，面粉的含水量在（）之間。

一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麥中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。

高筋粉是由硬質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量大于（），濕面筋大于（），適宜制作面包松酥類糕點(diǎn)等。

中筋粉是介于高筋粉與低筋粉之間的一具有中等筋力的（），適宜制作發(fā)酵型糕點(diǎn)、廣式月餅、餅干等。

低筋粉由軟質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量低，小于（），濕面筋小于（），適宜制作糕點(diǎn)、蛋糕類。

面粉中主要的維生素是維生素（）族和維生素（），維生素（）的含量很少，幾乎不含維生素（）和（）。

小麥粉中的礦物質(zhì)主要有（）、（）、（）、（）及（）等金屬鹽類，統(tǒng)稱為灰分。