糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）

在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）