婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

焯水的冬筍屬于（）原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。