（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。