以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。