單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項(xiàng)之一是（）和水的溫度要恰當(dāng)。

A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種


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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的基本工藝流程是（）

A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)圖案式的裝盤是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。

A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點(diǎn)
D.成品的質(zhì)感

3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒（）形式，打造意境菜點(diǎn)。

A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法

4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用（），引領(lǐng)時(shí)尚潮流。

A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識(shí)
D.現(xiàn)代科技

5.單項(xiàng)選擇題生物發(fā)酵面坯的（）是影響有餡類制品成形因素之一。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度

6.單項(xiàng)選擇題廚房安全生產(chǎn)是保護(hù)員工利益的（）

A.條件
B.方法
C.手段
D.根本

7.單項(xiàng)選擇題下列屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）

A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.電氣設(shè)備絕緣制
C.技能培訓(xùn)制
D.菜點(diǎn)配方制

8.單項(xiàng)選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制而成的面坯。

A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯

10.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥包酥要（），封口要嚴(yán)緊。

A.少
B.透明
C.均勻
D.分明