單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，（）與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化，這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。
A.面筋
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)餡心的作用是：決定面點(diǎn)的（）、美化面點(diǎn)形態(tài)、形成制品特色、增加面點(diǎn)的花色品種。
A.色澤
B.質(zhì)量
C.口味
D.數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類的特點(diǎn)是：（），可塑性差，口感松軟，成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅(jiān)實(shí)無彈性韌性
C.堅(jiān)實(shí)有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥制成的成品，酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為（）
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
4.單項(xiàng)選擇題影響生物膨松面坯制品成形與餡心的（）有直接關(guān)系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
5.單項(xiàng)選擇題蓮花酥生坯分瓣時，應(yīng)從頂部中心劃5刀至圓坯高度的（）處，呈蓮花瓣?duì)睢?/a>
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題