單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥制成的成品，（）明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層
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1.單項(xiàng)選擇題擘酥的開酥方法是以黃油酥夾水蛋面，用走捶開（）即成。
A.二三四
B.三三四
C.一三四
D.四三四
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)餡心的作用是：美化面點(diǎn)的形態(tài)、形成制品（）、增加面點(diǎn)的花色品種。
A.色澤
B.形狀
C.質(zhì)量
D.特色
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于黏質(zhì)糕的品種是（）
A.驢打滾
B.粳米卷
C.楊村糕干
D.夾沙粳米糕
4.單項(xiàng)選擇題餡心按（）分類，可分為素餡、葷餡、菜肉餡、糖餡、果仁蜜餞餡等。
A.口味
B.要求
C.食用
D.原料
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.盤飾作品一般具有可食性
B.盤飾原料可不具備可食性
C.有些盤飾原料要進(jìn)行熱處理
D.有些盤飾原料必須進(jìn)行消毒處理
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題