單項選擇題生物膨松面坯是酵母菌在適宜的條件下，發(fā)生（）反應形成面坯的。
A.物理
B.生化
C.化學
D.溶解
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1.單項選擇題餐飲成本具有變動成本比重大，（）等特點。
A.成本高
B.成本低
C.成本適中
D.成本泄漏點多
2.單項選擇題先包酥后下劑的開酥方法稱之為（）
A.擘酥
B.大包酥
C.小包酥
D.酵面層酥
3.單項選擇題餐飲業(yè)成本具有變動成本比重（）、成本泄漏點多等特點。
A.小
B.大
C.適中
D.超大
4.單項選擇題水油面大于干油面太多，層次過厚，就會影響（）效果。
A.酥脆
B.軟化
C.膨松
D.酥松
5.單項選擇題澆汁鹵頭適用于（）的澆汁。
A.炒面
B.燴面
C.熗鍋面
D.小刀面