單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、（）
A.愛學(xué)習(xí)
B.熱愛黨
C.愛生活
D.愛社會(huì)主義
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鹵臊澆頭的是（）
A.肉炸醬
B.肉丁鹵
C.酸辣湯
D.雞蛋鹵
2.單項(xiàng)選擇題制作松質(zhì)糕要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握恰當(dāng)?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
3.單項(xiàng)選擇題擘酥皮疊酥的方法是以（），用走槌開一個(gè)“三三四”即成。
A.蛋水面夾黃油酥
B.黃油酥夾水蛋面
C.水油面夾干油酥
D.干油酥夾蛋水面
4.單項(xiàng)選擇題白糖脂油餡又稱（）
A.糖油餡
B.脂油餡
C.板油餡
D.水晶餡
5.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷應(yīng)先將白蕓豆破開，再用（）泡漲，煮透制泥過籮后才能使用。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.堿水
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題