單項(xiàng)選擇題蕎麥面可適用于（）水溫的調(diào)制。
A.冷水
B.不同
C.沸水
D.涼水
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1.單項(xiàng)選擇題鯉魚每千克12元，出材率為60%，其凈料單位成本是（）。
A.10元/千克
B.12元/千克
C.15元/千克
D.20元/千克
2.單項(xiàng)選擇題熱油炸一般是指用（）以上的油溫。
A.130℃
B.140℃
C.180℃
D.280℃
3.單項(xiàng)選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯（）位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.適當(dāng)
B.上方
C.底部
D.中間
4.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入一定溫度（）的油鍋中，利用油脂的熱對流作用，使生坯成熟的方法。
A.小油量
B.熱油量
C.多油量
D.溫油中
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其（）也不同。
A.調(diào)制習(xí)慣
B.調(diào)制內(nèi)容
C.調(diào)制方法
D.調(diào)制條件
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題