單項選擇題冷凍、冷藏柜應遠離（），以免影響散熱效果。
A.水源
B.熱源
C.電源
D.面案
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1.單項選擇題大豆中蛋白質的含量豐富一般為（）。
A.5～10%
B.10～15%
C.15～18%
D.30～40%
2.單項選擇題河豚魚中含的有毒成分是（）。
A.龍葵素
B.硫胺素
C.河豚毒素
D.植物凝血素
3.單項選擇題一克蛋白質在體內氧化可產生（）熱量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal
4.單項選擇題面點原料在冷藏柜存放時應用（）包裝。
A.整理箱
B.塑料袋
C.保鮮膜
D.包裝紙
5.單項選擇題食品保溫操作臺的溫度檔位越大，其溫度就越（）。
A.低
B.小
C.高
D.慢
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題