單項選擇題（）是利用化學膨松劑的產氣性能制成的面坯。
A.面肥面坯
B.酵母面坯
C.層酥面坯
D.化學膨松劑面坯
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1.單項選擇題下列不適宜制作咸味餡心的蔬菜是（）。
A.菠菜
B.莧菜
C.茴香
D.黃金瓜
2.單項選擇題化學膨松面坯是在面粉中摻入（）膨松劑，利用化學膨松劑的產氣性能而制成的面坯。
A.化學
B.生物
C.物理
D.面肥
3.單項選擇題下列對礦物質的生理功能表述不正確的是（）。
A.是構成機體組織的物質
B.供給熱能
C.維持神經肌肉的正常興奮
D.維持體內酸堿平衡
4.單項選擇題醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、（）度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
5.單項選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期（）。
A.長
B.短
C.1個月
D.2個月
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題