單項(xiàng)選擇題炸制油條時(shí)，生坯入熱油鍋后應(yīng)迅速（），以使受熱均勻和膨起。
A.攪動(dòng)
B.晃動(dòng)
C.翻動(dòng)
D.移動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題干粉滅火劑是由具有滅火效能的（）和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成的微細(xì)固體粉末組成。
A.碳酸鈣
B.無(wú)機(jī)鹽
C.碳酸氫鉀
D.碳酸氫鈣
2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的油條面坯，礬、堿、鹽的比例以（）為宜。
A.2：1：0.5
B.3：1：1
C.4：1：1
D.5：1：1
3.單項(xiàng)選擇題使用手提式干粉滅火器滅火時(shí)，滅火器應(yīng)始終保持（）狀態(tài)，否則不能噴粉。
A.橫臥
B.倒立
C.直立
D.偏斜
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于多糖的是（）。
A.淀粉
B.纖維素
C.半乳糖
D.半纖維素
5.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的口感特性是（）、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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