判斷題熱油炸適宜能夠迅速膨脹或需要保持水分的品種。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
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