在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。