單項(xiàng)選擇題（）是用溫水面坯制作而成的。
A.饅頭
B.抻面
C.春卷皮
D.家常餅
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師不得隨意處理突發(fā)的（）事故，以免事故的發(fā)生。
A.停水
B.排風(fēng)
C.下水
D.斷電
2.單項(xiàng)選擇題蛋黃的（），可提高面點(diǎn)制品的抗老化能力，延長成品保存期。
A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
3.單項(xiàng)選擇題捏的基本要求是形態(tài)逼真，規(guī)格（）。
A.一致
B.相同
C.相似
D.相像
4.單項(xiàng)選擇題捏的要求是：既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要防止用力（），把餡心擠破。
A.過小
B.過緊
C.過大
D.過多
5.單項(xiàng)選擇題人的大腦中除水分外，脂肪占腦組織總量的（）。
A.3／5
B.1／5
C.2／5
D.1／2
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題