單項選擇題米粉面坯按（），可分為秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質
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1.單項選擇題制作1000g糯米粉的元宵，餡心需用熟面粉（）g為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
2.單項選擇題（）是人體氮的唯一來源。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質
D.纖維素
3.單項選擇題蛋白質是由碳、氫、（）、氮和硫等元素構成。
A.鉛
B.鉻
C.氧
D.銅
4.單項選擇題小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一個劑子的方法。
A.開酥
B.包酥
C.下劑
D.出條
5.單項選擇題先下劑子后包酥，一次只能做出（）個劑子的開酥方法，稱為小包酥。
A.1
B.2
C.3
D.4
6.單項選擇題（）是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。
A.明酥
B.擘酥
C.干油酥
D.水油皮
7.單項選擇題蔗糖能改善面點的（），美化面點的外觀。
A.色澤
B.質感
C.形狀
D.氣味
8.單項選擇題打魚膠餡時最后放入的是（）。
A.水
B.生粉
C.調料
D.蔥姜末
9.單項選擇題烤制面點時，面點上部和側面受的熱主要是（）熱。
A.傳導
B.輻射
C.對流
D.傳遞
10.單項選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。
A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡