單項(xiàng)選擇題先下劑子后包酥，一次只能做出（）個(gè)劑子的開酥方法，稱為小包酥。

A.1
B.2
C.3
D.4


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1.單項(xiàng)選擇題（）是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。

A.明酥
B.擘酥
C.干油酥
D.水油皮

2.單項(xiàng)選擇題蔗糖能改善面點(diǎn)的（），美化面點(diǎn)的外觀。

A.色澤
B.質(zhì)感
C.形狀
D.氣味

3.單項(xiàng)選擇題打魚膠餡時(shí)最后放入的是（）。

A.水
B.生粉
C.調(diào)料
D.蔥姜末

4.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，面點(diǎn)上部和側(cè)面受的熱主要是（）熱。

A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.傳遞

5.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。

A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡

6.單項(xiàng)選擇題手搟面是用（）面坯制作而成的。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.糖水

7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制小窩頭面坯，應(yīng)逐次加入溫水慢慢揉和，致面坯（）為好。

A.軟硬適度
B.柔韌有勁
C.粗中有細(xì)
D.松發(fā)粘糯

8.單項(xiàng)選擇題打魚膠餡時(shí)要用力（）攪打，吃漿的水要分次攪入。

A.順一個(gè)方向
B.任意方向
C.向下方向
D.左右方向

9.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包的面坯以（）為最佳。

A.酵母面坯
B.酵肥面坯
C.物理面坯
D.化學(xué)面坯

10.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭面坯的質(zhì)量要求是（）。

A.柔軟有勁
B.柔嫩有勁
C.柔韌有勁
D.柔和有勁