單項(xiàng)選擇題小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一個(gè)劑子的方法。
A.開酥
B.包酥
C.下劑
D.出條
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1.單項(xiàng)選擇題先下劑子后包酥，一次只能做出（）個(gè)劑子的開酥方法，稱為小包酥。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題（）是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。
A.明酥
B.擘酥
C.干油酥
D.水油皮
3.單項(xiàng)選擇題蔗糖能改善面點(diǎn)的（），美化面點(diǎn)的外觀。
A.色澤
B.質(zhì)感
C.形狀
D.氣味
4.單項(xiàng)選擇題打魚膠餡時(shí)最后放入的是（）。
A.水
B.生粉
C.調(diào)料
D.蔥姜末
5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，面點(diǎn)上部和側(cè)面受的熱主要是（）熱。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.傳遞
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題