單項選擇題廚房安全是實現(xiàn)企業(yè)（）的保證。
A.效益
B.效利
C.效果
D.效能
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1.單項選擇題制作鮮肉包的劑子為35g，每個應(yīng)包入（）g餡心為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50
2.單項選擇題蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的（），保持成品的柔軟性。
A.糖分
B.筋性
C.彈性
D.脹潤度
3.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.愛祖國
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
4.單項選擇題用象牙白蘿卜、胡蘿卜制餡，需先擦絲，然后再（），以保持脆嫩的特征。
A.焯水
B.調(diào)味
C.加鹽
D.擠去水分
5.單項選擇題高粱面餅的面坯是用（）調(diào)制而成的。
A.溫水
B.冷水
C.冰水
D.沸水
6.單項選擇題蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料，提高面坯（），使面坯增白。
A.軟硬度
B.發(fā)酵速度
C.發(fā)酵濃度
D.發(fā)酵酸度
7.單項選擇題人們對某人某事的評論，稱為（）。
A.社會輿論
B.新聞報導(dǎo)
C.社會評論
D.個體評論
8.單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕類面坯、（）面坯和發(fā)酵米漿類面坯。
A.米粉類
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
9.單項選擇題烙制工藝可分為（）、刷油烙、加水烙三種技法。
A.生烙
B.熱烙
C.干烙
D.濕烙
10.單項選擇題刷油烙的成品特點是：色澤金黃、皮面香脆、內(nèi)心（）。
A.鮮香
B.柔香
C.柔韌
D.柔軟
最新試題
蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
題型：單項選擇題
制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作莜麥面生坯時，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯時，若要面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點是（）
題型：單項選擇題