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單項選擇題蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的（），保持成品的柔軟性。

A.糖分
B.筋性
C.彈性
D.脹潤度

1.單項選擇題社會主義道德建設的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義。

A.愛祖國
B.愛學習
C.愛生活
D.熱愛黨

2.單項選擇題用象牙白蘿卜、胡蘿卜制餡，需先擦絲，然后再（），以保持脆嫩的特征。

A.焯水
B.調(diào)味
C.加鹽
D.擠去水分

3.單項選擇題高粱面餅的面坯是用（）調(diào)制而成的。

A.溫水
B.冷水
C.冰水
D.沸水

4.單項選擇題蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料，提高面坯（），使面坯增白。

A.軟硬度
B.發(fā)酵速度
C.發(fā)酵濃度
D.發(fā)酵酸度

5.單項選擇題人們對某人某事的評論，稱為（）。

A.社會輿論
B.新聞報導
C.社會評論
D.個體評論

6.單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕類面坯、（）面坯和發(fā)酵米漿類面坯。

A.米粉類
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉

7.單項選擇題烙制工藝可分為（）、刷油烙、加水烙三種技法。

A.生烙
B.熱烙
C.干烙
D.濕烙

8.單項選擇題刷油烙的成品特點是：色澤金黃、皮面香脆、內(nèi)心（）。

A.鮮香
B.柔香
C.柔韌
D.柔軟

9.單項選擇題蒸制面點品種時，蒸鍋的水量要適當，水量少，（）。

A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多

10.單項選擇題質(zhì)量最好的玉米是東北產(chǎn)的（）玉米。

A.粉型
B.甜型
C.馬齒型
D.硬粒型