單項(xiàng)選擇題黃油酥調(diào)制好應(yīng)放入平盤進(jìn)行（）待用。
A.冷凍
B.通風(fēng)
C.醒發(fā)
D.加熱
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1.單項(xiàng)選擇題青稞是（）人民的主要食物。
A.漢族
B.滿族
C.藏族
D.蒙古族
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作工藝中，常用的油脂有豬油、（）、植物油。
A.羊油
B.黃油
C.素油
D.花生油
3.單項(xiàng)選擇題法定標(biāo)準(zhǔn)周工作時(shí)間為（）小時(shí)。
A.40
B.48
C.50
D.56
4.單項(xiàng)選擇題豬油又稱大油，色素含量較少，呈白色軟膏狀，味香、無(wú)雜質(zhì)，含脂肪約（）。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
5.單項(xiàng)選擇題下列是用生粉團(tuán)制作的面點(diǎn)是（）。
A.湯元
B.粢毛團(tuán)
C.鮮肉團(tuán)
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題制作白皮酥的工藝流程是（）→下劑→上餡→成型→烤制。
A.和面
B.開酥
C.卷筒
D.以上均是
7.單項(xiàng)選擇題食品污染是指危害人體健康的（）物質(zhì)進(jìn)入人正常食物的過(guò)程。
A.有蟲
B.有土
C.有泥
D.有害
8.單項(xiàng)選擇題制作生肉餡吃漿的時(shí)機(jī)是在加入（）之前進(jìn)行。
A.鹽
B.味精
C.醬油
D.調(diào)味料
9.單項(xiàng)選擇題下列為面點(diǎn)師基本安全行為習(xí)慣要求的是（）。
A.不亂放刀具
B.不在廚房?jī)?nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
10.單項(xiàng)選擇題烙制青稞餅類制品時(shí)應(yīng)使用（）。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
最新試題
制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題