單項選擇題下列選項中（）是與餐飲業(yè)相關的法律。
A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》
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1.單項選擇題用青稞粉制作發(fā)酵食品一般要經過（）發(fā)酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
2.單項選擇題面點用的絞拌機在制餡中的用途是（）之用，但蔬菜餡心不適宜此機拌制餡心。
A.絞餡
B.制餡
C.拌餡
D.壓餡
3.單項選擇題制作鍋貼燙面時，熱水要澆勻、燙透，以免出現(xiàn)（），影響成型。
A.糊狀
B.疙瘩
C.生粉粒
D.糊粉層
4.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加筋力和韌性，有（）。
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
5.單項選擇題目前我國多數(shù)人總熱量的（）是由碳水化合物提供的。
A.10～20%
B.20～30%
C.30～35%
D.50～70%
6.單項選擇題生葷餡是將鮮肉（家畜、家禽、水產品）經刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮凍，調味品攪拌制成的餡。
A.鹽
B.鮮湯
C.蔥姜
D.香油
7.單項選擇題塑料袋中的污染物質是（）。
A.鉛
B.鉀
C.多環(huán)芳烴
D.氯乙烯
8.單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習慣和（），以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。
A.國家法律
B.個人理想
C.集體約定
D.內心信念
9.單項選擇題制作雞肉餡應選用當年雞的（）為佳。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞翅肉
D.雞脖肉
10.單項選擇題成本毛利率是（）的百分比。
A.毛利額與價格
B.毛利額與成本
C.凈料成本與毛料成本
D.毛料成本與凈料成本