單項選擇題煮芡法適用于（）調(diào)制的生粉團。
A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.小米粉
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1.單項選擇題莜麥面坯的特點是：筋道、有勁，有莜麥的（）香味。
A.特殊
B.特別
C.特制
D.特例
2.單項選擇題煮芡法是將（）水磨粉先煮成熟芡。
A.1/3
B.1/5
C.1/2
D.2/3
3.單項選擇題黃油酥是用黃油和面粉調(diào)制而成，其比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.5：1
4.單項選擇題煮是利用水受熱后產(chǎn)生的熱（）作用，使制品成熟的工藝方法。
A.傳導
B.對流
C.輻射
D.傳播
5.單項選擇題米粉可與（）直接摻和為一體。
A.豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
B.薯粉、小米粉、芋頭
C.薯粉、小米粉、豆粉
D.豆粉、山藥、土豆
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熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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題型：單項選擇題