單項選擇題有些果蔬加工過程中需要進行硬化處理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度；
B、增加制品的耐藏性；
C、增加制品的柔軟性和光亮性。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題用于罐頭加工的原料，成熟度的選擇很重要，最適宜的成熟度應(yīng)是：（）
A、7-8成熟
B、6-7成熟9-10成熟
2.單項選擇題果蔬汁加工過程中，選擇最適宜的原料是：（）
A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少；
B、果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩；
3.單項選擇題在果醬的加工過程中，發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠，應(yīng)該加入（）
A、增色劑
B、穩(wěn)定劑
C、防腐劑
4.單項選擇題加工用水中含有過量的微生物，應(yīng)采取哪些水處理的方法？（）
A、軟化
B、漂白粉消毒
C、澄清處理
5.單項選擇題大多數(shù)蔬菜進行小包裝貯藏時所用的塑料薄膜袋的厚度為（）
A、0.2mm
B、0.03mm
C、0.05mm
最新試題
下列哪些果實在采后過程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）
題型：多項選擇題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：單項選擇題
下列哪些指標能反映果蔬呼吸作用的強弱？（）
題型：多項選擇題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度，在貯藏和運輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì)，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
題型：判斷題
冷害機理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細胞膜，引起相變，膜從相對流動的凝膠態(tài)變成流動性下降的液晶態(tài)。
題型：判斷題
在某些情況下，接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項選擇題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。
題型：多項選擇題