單項選擇題制作千層餅使用的面坯是（）面坯。
A.嫩酵面
B.大酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
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1.單項選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制一成熟一下阻。
A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸
2.單項選擇題烤制含糖量較多、口感要求酥脆、體積較大的品種時爐溫應(yīng)（）。
A.高一些
B.低一些
C.時高時低
D.保持穩(wěn)定
3.單項選擇題烤的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)（）。
A.美觀
B.膨大
C.綿軟
D.一樣
4.單項選擇題電烤箱按加熱方法劃分，可分為常規(guī)式、對流式、旋轉(zhuǎn)式和（）。
A.交流式
B.交換式
C.傳統(tǒng)式
D.微波式
5.單項選擇題蒸箱的熱源主要有（）和水，傳熱介質(zhì)是蒸汽。
A.電
B.風
C.火
D.煤
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