單項選擇題面點常用的和面機(jī)有（）兩種類型。
A.柜式
B.立式
C.臥式
D.立式和臥式
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1.單項選擇題特制面粉含灰分量小于（）%，最適宜制做高級宴會點心之用。
A.1
B.3
C.4
D.5
2.單項選擇題面粉按面筋質(zhì)含量的多少，可分為（）中筋粉、低筋粉。
A.一般粉
B.專用粉
C.高筋粉
D.富強(qiáng)粉
3.單項選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以（）公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.保存
B.保護(hù)
C.保持
D.保障
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補(bǔ)休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
5.單項選擇題使用電烤箱烤制面點時，（）燈亮起后，再設(shè)定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.黃色
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中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題