單項選擇題若某原材料加工前單位成本價格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價格為元（）/千克。

A.20
B.30
C.50
D.150


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2.單項選擇題毒蕈中毒可由（）引起。

A.毒傘肽類
B.龍葵堿
C.皂素
D.植物紅細胞凝血素

3.單項選擇題八角的果實屬于（）。

A.單果
B.聚合果
C.復果
D.假果

4.單項選擇題宮保雞丁中的花生米應在（）加入。

A.煸炒時
B.調味時
C.勾芡前
D.出鍋前

5.單項選擇題調制魚茸膠時，投料的次序是()。 

A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加入
D.先加鹽再加水，最后再加鹽

6.單項選擇題京都排骨醬中糖和醋的比例是（）。

A.2：1
B.3：2
C.1：1
D.1：3

7.單項選擇題食物蛋白質互補應遵循互補原則但（）除外。 

A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠越好
C.同時食用
D.植物性食物越多越好

8.單項選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。

A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎

9.單項選擇題蒸扒法是（）常用的技法。

A.淮揚菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜