單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
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1.單項(xiàng)選擇題蒸扒法是（）常用的技法。
A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜
2.單項(xiàng)選擇題食物的特殊動力作用消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝能量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
3.單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是（）。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
4.單項(xiàng)選擇題成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
5.單項(xiàng)選擇題屬于蛋用雞的是（）。
A.九斤黃雞
B.狼山雞
C.白來航雞
D.浦東雞
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題