多項(xiàng)選擇題常見的魚肚品種有（）。

A.黃唇魚肚
B.廣肚
C.毛常肚
D.胱肚
E.黃魚肚
F.沙魚肚


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1.多項(xiàng)選擇題獵取鹿尾的季節(jié)不一樣，鹿尾分為（）。

A.春尾
B.秋尾
C.冬尾
D.臘尾
E.伏尾
F.霜尾

2.多項(xiàng)選擇題鹿尾有（）之分，品質(zhì)各不一樣。

A.駝鹿
B.梅花鹿
C.長頸鹿
D.馬鹿
E.麋鹿
F.長角鹿

3.多項(xiàng)選擇題鹿筋以（）色澤發(fā)黃、有光澤為佳。

A.堅(jiān)韌
B.條短
C.條長
D.粗糙
E.粗大
F.細(xì)嫩

4.多項(xiàng)選擇題馬鹿筋的主要產(chǎn)地是（）。

A.長白山
B.松花江
C.鴨綠江
D.興安嶺
E.黑龍江
F.牡丹江

5.多項(xiàng)選擇題好的駝峰，它的品質(zhì)必定是（）。

A.肉色發(fā)白
B.肉色發(fā)紅
C.肉色發(fā)亮
D.質(zhì)酥鮮美
E.質(zhì)嫩鮮美
F.質(zhì)肥鮮美

6.多項(xiàng)選擇題駝峰是駱駝科雙峰駝背上的肉峰加工而成又稱（）。

A.駝脂
B.肉駝
C.峰引油
D.雄峰
E.雌峰
F.雙峰

7.多項(xiàng)選擇題菜肴與器具的合理搭配主要是與器具的（）協(xié)調(diào)。

A.規(guī)格
B.品種
C.色彩
D.質(zhì)地
E.形態(tài)
F.重量

8.多項(xiàng)選擇題菜肴造型的形式法則有（）。

A.深淺一致
B.對稱均勻
C.調(diào)和對比
D.尺度比例
E.節(jié)奏韻律
F.多樣統(tǒng)一

9.多項(xiàng)選擇題菜肴配色的要求可歸納為（）。

A.多樣統(tǒng)一
B.濃淡相宜
C.豐富多彩
D.冷暖相適
E.虛實(shí)相間
F.色澤協(xié)調(diào)

10.多項(xiàng)選擇題食品造型藝術(shù)美的構(gòu)成因素有（）四個(gè)方面。

A.材料美
B.技術(shù)美
C.器具美
D.形態(tài)美
E.意趣美
F.質(zhì)地美