生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

生甜餡制作的原則是（）