下屬于蛋面類面團的是（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。