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填空題選用蓮子制餡時(shí)要去（）。

1.填空題制作甜餡，對(duì)棗進(jìn)行初加工時(shí)，要去掉（）。

2.填空題攪拌五仁甜肉餡時(shí)，（），太多則餡軟，成品不易成型。

3.填空題生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、（）濃郁等特點(diǎn)。

4.填空題熟餡原料進(jìn)行熟處理的方法常有（）、（）、（）三種。

5.填空題拌制滑雞包餡時(shí)，用的是（）方法，就是將主料用鹽撈勻攪拌，再加入副料撈勻。

6.填空題用全撈法拌制餡料時(shí)，要根據(jù)（）來(lái)決定撈制的時(shí)間。

7.填空題排骨燒賣在拌制時(shí)應(yīng)采用（）方法。

8.填空題打制前要將肉類表面的（）吸干，防止水分影響蛋白的粘連，使產(chǎn)生的餡料膠黏性較差，影響成品（）。

9.填空題使用攪拌法拌制的餡料，在加入（）后不能再擦，否則破壞已產(chǎn)生的膠黏性。

10.填空題將切好的主料加鹽（），使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法為攪拌法。