問答題肌紅蛋白與肌肉的顏色有什么關(guān)系？氧氣對(duì)肌紅蛋白的變化有什么影響？如何保持新鮮肉的鮮紅色？
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題