以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

氨基酸可以吸收什么光（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）