問(wèn)答題試述影響蛋白質(zhì)泡沫形成和穩(wěn)定的因素。
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題