單項(xiàng)選擇題湯色的形成主要受到哪些因素的影響（）
A.食材
B.火候
C.調(diào)料
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材在制作清湯時(shí)，需要特別注意火候的控制（）
A.雞肉
B.豆腐
C.魚
D.蔬菜
2.單項(xiàng)選擇題制作清湯時(shí)，如何控制火候以保持湯的清澈（）
A.全程使用大火
B.全程使用小火
C.先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉
D.不斷攪拌，防止食材粘鍋
3.單項(xiàng)選擇題在制湯過程中，火候?qū)Π诇纳珴捎绊戄^大，以下哪種火候容易使白湯色澤變深（）
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種情況會導(dǎo)致白湯的口感變差（）
A.火候過大
B.火候過小
C.煮的時(shí)間過長
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題在制湯過程中，何時(shí)調(diào)整火候可以提高白湯的口感（）
A.一開始就調(diào)整火候
B.中途調(diào)整火候
C.快出鍋時(shí)調(diào)整火候
D.完全煮熟后調(diào)整火候
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題