單項(xiàng)選擇題以下哪種情況會導(dǎo)致白湯的口感變差（）

A.火候過大
B.火候過小
C.煮的時間過長
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題在制湯過程中，何時調(diào)整火候可以提高白湯的口感（）

A.一開始就調(diào)整火候
B.中途調(diào)整火候
C.快出鍋時調(diào)整火候
D.完全煮熟后調(diào)整火候

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種情況下，制湯時應(yīng)適當(dāng)推遲加鹽時間（）

A.制作清湯
B.制作肉湯
C.制作魚湯
D.制作豆腐湯

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種湯品在制湯時，加鹽時間相對較為靈活（）

A.素湯
B.肉湯
C.魚湯
D.豆腐湯

4.單項(xiàng)選擇題制湯時，關(guān)于加鹽的時機(jī)，以下哪項(xiàng)描述是正確的（）

A.制作清湯時，一開始就加鹽
B.制作肉湯時，中途加鹽
C.制作魚湯時，快出鍋時加鹽
D.制作豆腐湯時，完全煮熟后加鹽

5.單項(xiàng)選擇題在制湯過程中，蛋白質(zhì)的作用是什么（）

A.增加湯的口感
B.增加湯的色澤
C.提高湯的鮮美度
D.以上都對