單項(xiàng)選擇題在制湯過程中，何時(shí)調(diào)整火候可以提高白湯的口感（）

A.一開始就調(diào)整火候
B.中途調(diào)整火候
C.快出鍋時(shí)調(diào)整火候
D.完全煮熟后調(diào)整火候


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種情況下，制湯時(shí)應(yīng)適當(dāng)推遲加鹽時(shí)間（）

A.制作清湯
B.制作肉湯
C.制作魚湯
D.制作豆腐湯

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種湯品在制湯時(shí)，加鹽時(shí)間相對(duì)較為靈活（）

A.素湯
B.肉湯
C.魚湯
D.豆腐湯

3.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，關(guān)于加鹽的時(shí)機(jī)，以下哪項(xiàng)描述是正確的（）

A.制作清湯時(shí)，一開始就加鹽
B.制作肉湯時(shí)，中途加鹽
C.制作魚湯時(shí)，快出鍋時(shí)加鹽
D.制作豆腐湯時(shí)，完全煮熟后加鹽

4.單項(xiàng)選擇題在制湯過程中，蛋白質(zhì)的作用是什么（）

A.增加湯的口感
B.增加湯的色澤
C.提高湯的鮮美度
D.以上都對(duì)