單項選擇題全圍式花色圍邊采用的基本方法是（）

A.依器定形
B.平面造型
C.圓中套方
D.圓形為主


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1.單項選擇題在餐盤裝飾中，協(xié)調(diào)性首先是指的協(xié)調(diào)（）

A.菜肴相互之間
B.餐盤裝飾自身
C.葷素原料比例
D.營養(yǎng)素比例

4.單項選擇題餐盤裝飾的首要原則是（）

A.逢菜必飾
B.唯美主義
C.實用性
D.可食性

5.單項選擇題餐盤裝飾制作工藝崇尚（）

A.繁難復(fù)雜
B.簡單便捷
C.精雕細刻
D.富麗堂皇

6.單項選擇題餐盤裝飾的原料主要是以（）原料為主。

A.果蔬類
B.蔬菜類
C.果類
D.瓜類

7.單項選擇題餐盤裝飾美化的對象是（）

A.高檔菜
B.普通菜
C.餐盤
D.菜品

8.多項選擇題下列屬于感官檢驗法的操作是（）

A.眼睛看
B.鼻子嗅
C.試劑測定
D.手觸摸
E.稱取重量

9.多項選擇題下列敘述中符合低溫油焐干魚肚過程的是（）

A.將魚肚晾干
B.反復(fù)用慢火加熱焐透
C.用熱堿水浸泡回軟
D.用溫水將干魚肚泡軟后人油鍋
E.焐油時溫度要高

10.多項選擇題決定干貨原料等級的因素包括（）

A.選用部位
B.產(chǎn)地
C.加工方法
D.規(guī)格
E.價格高低