多項(xiàng)選擇題決定干貨原料等級(jí)的因素包括（）

A.選用部位
B.產(chǎn)地
C.加工方法
D.規(guī)格
E.價(jià)格高低


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1.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)干蹄筋的特點(diǎn)是（）

A.干燥
B.色黃
C.色白
D.透明
E.細(xì)長(zhǎng)

2.多項(xiàng)選擇題烹飪中使用的蹄筋有（）

A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.駱駝蹄筋
E.鹿蹄筋

3.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)蛤士蟆油的特點(diǎn)是（）

A.塊大
B.肥厚
C.無(wú)雜質(zhì)
D.帶血筋
E.手感粗糙

4.多項(xiàng)選擇題蛤士蟆油是一種滋補(bǔ)品，其藥用功效包括（）

A.養(yǎng)陰
B.壯陽(yáng)
C.治虛癆咳嗽
D.性平、味甘腥
E.發(fā)大熱

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于蛤士蟆油干制品形狀特征的選項(xiàng)是（）

A.黃白色
B.有脂肪樣光澤
C.呈不規(guī)則的絲條狀
D.表面光滑細(xì)膩
E.形體大小差別很大

6.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的特點(diǎn)包括（）

A.個(gè)頭大
B.形狀完整
C.半透明
D.色澤淡黃
E.外表有白霜

7.多項(xiàng)選擇題下列屬于漲發(fā)加工整形魚(yú)皮的工序環(huán)節(jié)是（）

A.脫脂處理
B.回軟處理
C.潔凈處理
D.脫毛處理
E.脫沙處理

8.多項(xiàng)選擇題下列符合干鮑魚(yú)漲發(fā)加工工序的選項(xiàng)是（）

A.脫殼處理
B.回軟處理
C.燜煮加熱處理
D.原湯浸泡低溫存放
E.脫色處理

9.多項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)盛器不可沾有的物質(zhì)是（）

A.開(kāi)水
B.油
C.堿
D.鹽
E.冷水

10.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)海參應(yīng)具備的特點(diǎn)包括（）

A.體形飽滿
B.肉壁肥厚
C.漲發(fā)后有彈性
D.口感糯而滑爽
E.漲發(fā)率高