單項選擇題制作餡心最好選用豬的（）

A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條


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1.單項選擇題豬肉哪一個部位適合制作“咕咾肉”（）

A.上腦
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.頸肉

2.單項選擇題500克干蹄筋用油發(fā)的方法可漲發(fā)蹄筋（）克

A.2000
B.2500
C.3000
D.1500

3.單項選擇題油發(fā)應選擇（）的原料。

A.蛋白質含量豐富
B.脂肪含量豐富
C.膠原蛋白含量豐富
D.植物性原料

4.單項選擇題魚肚采用60℃油溫浸泡，（）℃油溫漲發(fā)。

A.100
B.120
C.150
D.180

5.單項選擇題漲發(fā)魚翅最好使用（）器皿燜煮

A.鐵鍋
B.銅鍋
C.鋁鍋
D.不銹鋼

6.單項選擇題干貝宜采用的漲發(fā)方法是（）。

A.泡發(fā)
B.蒸發(fā)
C.煮發(fā)
D.燜發(fā)

7.單項選擇題（）的加工步驟是：灌水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→焯水洗滌

A.豬肚
B.豬大腸
C.豬肺
D.豬舌

10.單項選擇題河鰻和甲魚初加工的相同的步驟是（）

A.刮鱗
B.燙泡
C.剝皮
D.去鰓