中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試名詞解釋每日一練(2020.06.06)

是針對包括化學(xué)的、生物的和物理的食源性危害對人體產(chǎn)生的已知的或末知的不良作用所進(jìn)行的科學(xué)評估過程。

炊事人員吸入帶有丙二醛的油煙熏氣之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所謂“油醉”現(xiàn)象。

指畜禽及水產(chǎn)品的任何可食部位所含獸藥或其代謝產(chǎn)物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。