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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師公共衛(wèi)生綜合問答題每日一練(2020.04.22)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么?
參考答案:
1)新鮮蔬菜儲(chǔ)存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜,其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。2)剛腌不久的蔬菜含較...
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2.問答題
簡(jiǎn)述維生素缺乏的常見原因。(要點(diǎn))
參考答案:
(1)膳食中供給不足
(2)抗維生素化合物的存在
(3)人體吸收利用降低
(4)機(jī)體對(duì)維生素的需要相對(duì)增加
3.問答題
影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么?
參考答案:
1)微生物:微生物的酶促進(jìn)腐敗變質(zhì)
2)食品本身組成和性質(zhì):食品的酶、水分、營(yíng)養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進(jìn)程...
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4.問答題
簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。
參考答案:
1)脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中,通過膽汁緩慢排出體外(1分),過量攝入可致中毒(1分)2)水溶性維生素在體內(nèi)則只...
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5.問答題
防止苯并(a)芘危害的措施是什么?(要點(diǎn))
參考答案:
1)防止污染改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法加強(qiáng)環(huán)境治理。改進(jìn)燃燒過程。食品生產(chǎn)中防潤(rùn)滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。2)...
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