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食品化學(xué)脂類名詞解釋每日一練(2020.03.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋酵母浸膏

參考答案：又稱酵母提取物、酵母抽提物或酵母浸出物，是一種營養(yǎng)型多功能鮮味劑和風(fēng)味增強劑，以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等為原料，通過...

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2.名詞解釋自由水

參考答案：存在于動植物組織的細胞質(zhì)、細胞間隙、細胞液、循環(huán)液以及加工食品結(jié)構(gòu)組織中的水叫做自由水。

3.名詞解釋回吸等溫線

參考答案：對于低水分食品，通過向干燥的樣品中逐漸加水來測定加水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為回吸等...

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4.名詞解釋持水性

參考答案：

指食品或食品原料保持水分的能力，主要決定于不同食品成分與水的結(jié)合能力；