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05746食品衛(wèi)生學(xué)填空題每日一練(2019.11.23)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題急凍是指食品的溫度在（）分鐘內(nèi)迅速降至大約（）的過(guò)程。

參考答案：30；-20℃

2.填空題砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。

參考答案：巰基

3.填空題目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有（）、二醋酸藨草鐮刀菌烯醇、（）和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

參考答案：T-2毒素；雪腐鐮刀菌烯醇

4.填空題食品冷凍過(guò)程的原則是（）和（）。

參考答案：急速冷凍；緩慢融解

5.填空題食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及經(jīng)過(guò)煉制的（）。

參考答案：植物油；動(dòng)物脂肪

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