共存于食品中的細(xì)菌種類(lèi)及相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成，通稱(chēng)為食品的細(xì)菌菌相。
在食品細(xì)菌的菌相中數(shù)量較大的細(xì)菌稱(chēng)為優(yōu)勢(shì)菌種（屬、株）。
