高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 大豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量較高，約為（），是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

2 奶皮豬油包造型后應(yīng)（）加溫。

3 下列選項(xiàng)是用炸的方法制作成熟的是（）。

4 制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。

5 系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。

6 （）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

7 搓可分為（）和搓形兩種手法。

8 綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質(zhì)最好。

9.判斷題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義。

10 炸制酥盒時(shí)，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。