02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(2020.04.26)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）罐頭變質(zhì)的原因有化學因素，如中酸性罐頭容器的馬口鐵與內(nèi)容物相互作用引起的氫膨脹；
（2）物理因素，如貯存... 參考答案：將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。當食品的表面形成一... 參考答案：食品凍結是將食品的溫度降低到食品凍結點以下的某一預定溫度，使食品中的大部分水分凍結成冰晶體的過程。食品凍結時，首先是含溶... 參考答案：
表示隔熱材料的隔熱性能，即lhr內(nèi)通過厚度為lm、兩相對表面的溫度差為1℃的材料的熱量(J)。
參考答案：①發(fā)酵原料的選擇及預處理；
②微生物菌種的選育及擴大培養(yǎng)；
③發(fā)酵設備選擇及工藝條件控制；
參考答案：是利用高速的熱氣流將潮濕的粉粒狀、塊狀物料分散成粒狀而懸浮于氣流中。一邊與熱氣流并流輸送，一邊進行干燥。
